麻、辣、鲜、香都有 这是一张"有味道"的地图

麻、辣、鲜、香都有 这是一张"有味道"的地图
重庆调味农产地图。重庆市地舆信息和遥感使用中心供图 华龙网-新重庆客户端发  不麻不辣不重庆。重庆美食闻名四方,以重庆美食的代表火锅来说,“麻、辣、鲜、香”尽在此中,火锅底料也因此而得名。实际上除了火锅,重庆的江湖菜也别有风味,其间,辣椒、花椒、葱、姜、大料等农作物调料便是重庆美食的味蕾秘方。2日,重庆市规划和天然资源局联合重庆市地舆信息和遥感使用中心推出《重庆调味农产地图》,带着这张“有滋味”的地图一同体会舌尖上的重庆滋味。  重庆市规划和天然资源局联合重庆市地舆信息和遥感使用中心经过收拾重庆“一村一品”中各地质量较好的调味类农作物,发现花椒和辣椒是重庆调味类农作物的招牌代表。  因为重庆的天然地舆环境、气候条件较为特别,所以出现气候湿润的特征。重庆公民在绵长的烹饪实践中逐渐认识到食物中花椒的“麻”与辣椒的“辣”,不仅对食物起到增味提色的效果,更对驱寒除湿具有重要的食用成效,所以后来在烹饪食物的过程中开始使用很多的花椒和辣椒。“麻辣”二字,可以说贯穿了大部分重庆美食的味觉体会。  先来经过几个比如表现舌尖上的重庆滋味:  江津花椒  江津花椒,其种类叶片多至九叶,故得名“九叶青”。江津栽培花椒前史悠久,地舆气候条件优胜,所产花椒麻香味浓,而且富含多种微量元素,出油率高,不仅是优秀的调味品,而且经加工,可取多种贵重的化工原料。江津也是闻名的“我国花椒之乡”。  石柱辣椒  石柱县辣椒栽培前史悠久,据《石柱县志》和《石柱县供销合作社志》记载,石柱县向来栽培辣椒,曾经除自食外,每年还运销万县等地,早在20世纪50年代就已成为出口产品。全县有3/4的城镇栽培辣椒、2/3的农户吃着“辣椒饭”,石柱也是闻名的“我国辣椒之乡”。  云阳小茴  云阳出产一种名叫“小茴”的香料,不仅是有名的中药材、特征农产品,仍是深受人们喜爱的调味品,更是国家地舆标志产品。云阳小茴质量优秀、颗粒丰满、色泽亮绿、芳香味浓。以长滩河畔的堰坪镇为最优。  潼南罗盘山生姜  罗盘山自古出产生姜,据考证,至今已有2000多年前史了。据《潼南县志》记载,罗盘山生姜被唐朝列为贡品。罗盘山杰出的栽培环境,加上山民世世代代传袭的精深的生姜栽培技术,使得罗盘山生姜成为了农产品地舆标志产品。  相关链接:  地舆标志商标(GI):江津花椒、綦江辣椒、彭水辣椒、彭水生姜、董家花椒(丰都)、万州山胡椒、荣昌盘龙生姜、云阳小茴  国家地舆标志维护产品(PGI):江津花椒  农产品地舆标志(AGI):江津花椒、潼南罗盘山生姜、石柱辣椒  (记者 王玮 实习生 吴礼霜)

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